Diyarbakır mutfağı dendiğinde akan sular durur, ancak bir lezzet vardır ki o masanın tartışmasız şahıdır: Kaburga Dolması. Bu eşsiz yemek sadece bir karın doyurma aracı değil, şehre has bir misafirperverlik ritüelidir. Özenle seçilen kuzu kaburgasının içi; badem, çam fıstığı, karabiber ve yenibahar ile harmanlanmış zengin bir iç pilavla doldurulur. Ardından dikilerek taş fırınların o kendine has ateşinde saatlerce, eti kemiğinden kendiliğinden ayrılacak kıvama gelene kadar pişirilir. Diyarbakır'ın tarihi dokusuna karşı, bakır sinilerde sunulan bu başyapıtı tattığınızda, Mezopotamya'nın binlerce yıllık mutfak kültürünün damağınızda bıraktığı o eşsiz ize hayran kalacaksınız.